ВВИА.net

[ЛЁХА-САН]

Все мы знаем и многие любят этот шедевр германской кулинарии. В немецких ресторанчиках, это блюдо как правило является главным украшением стола, но почему то оно практически отсутствует на наших праздничных столах. Я давно порывался сотворить сие, но окончательно созрел к этим выходным. Для начала проштудировал интернет, пришёл к выводу, что базис её приготовления един, но существует много ньюансов. Поэтому я напишу, как готовил я лично, но буду давать примечания о том, что применяют ещё другие.
Итак, для начала мы должные её отварить, рульку предварительно моем и замачиваем, потом скоблим от растительности и кладём в кастрюлю с водой. Уровень воды должен быть выше неё. Туда же бросаю 3 целых луковицы, 2 нарезанных морковки, немного лаврового листа и 5-10 зубчиков чеснока, затем доводим до кипения и варим на медленном огне около 2х часов. В конце добавляю соль, перец горошек и снимаю пенку. Готовность рульки можно определить по легкости протыкания шкурки вилкой.


я считаю это простой и понятный способ отваривания, но существует много других. Кто то замачивает и варит в пиве, кто то добавляет яблоки и другие фрукты, кто то экспериментирует со специями,некоторые даже варят в скороварке, вобщем каждый делает по своему. Мой же способ он самый распространённый и понятный. Кстати полученный бульон я потом использовал для супа, не пропадать же такому добру)
Далее вытаскиваем рульку и делаем надрезы кто как хочет, я сделал поперечные. Если изначально не удалось избавится от шерсти, то теперь можно легко срезать размягчённые участки с ней. Затем солю, перчу и готовлю глазурь.
300 мл бульона
2 ст. ложки мёда
1 ст. ложка острой горчицы
5 зубчиков чеснока ( перетертого)
Половина 1 ст. ложки специй
Всё это хорошо перемешиваем и начинаю обильно поливать, что попало во все щели, немного глазури оставляю на полив при запекании. Смазав рульку, я подготавливаю блюдо для запекания. На дно немного растительного масла, затем выкладываю нарезанную вдоль картошку, а сверху водружаю рульку ножкой вверх и хорошо поливаю её глазурью. Картошка поможет избежать подгорания, а сама, пропитавшись вкусностями, послужит отличным гарниром!

Опять же хочу заметить, что существует огромное разнообразие глазурей. Многие обязательно добавляют соевый соус, кто использует вустерский соус, добавляют имбирь , опять же экспериментируют со специями, так что опять есть пространство для фантазии.
Наконец то мы закладываем блюдо в духовку разогретую до 220 градусов и ждём пол часика. Через полчасика можно поливать оставшейся глазурью и ждать пока не появится аппетитная корочка желанного цвета.

Как только вы поймёте, что перед вами оно самое, бегом за стол, выкладываем красиво на блюдо с той самой картошкой, подбираем соусок и что нибудь в рюмку али в бокал! Приятного аппетита!)


Лично у меня с первого раза получилось именно то о чём мечтал, вкус был оргазмический, а уж как это таяло во рту… ммммм
_________________
Чем более трезво смотрю на вещи,тем больше хочется выпить...
Ergo bibamus!!!
Все что ни делается - делается в Китае.
En animo tardatur

[jurun]

Лёха-кумир
_________________
Пуля производит удивительные изменения в голове, даже если она попадает в задницу.
С.Лукьяненко

[Rodion]

крутой

[ЛЁХА-САН]

Спасиб.
Кстати, хочу заметить немаловажный факт!
В ресторанчиках мы за это блюдо отдаем не меньше тыщи целковых, а дома оно обойдётся примерно 100-150 руб! Существенная разница
_________________
Чем более трезво смотрю на вещи,тем больше хочется выпить...
Ergo bibamus!!!
Все что ни делается - делается в Китае.
En animo tardatur

[Rudman]

Мега, просто МЕГА респект!
Я очень люблю рульку. Так что такие посты только радуют!

p.s.
Нюансик есть маленький. В первоисточнике у бюргеров то , что нам видится как "картофелины" , на самом деле какие-то мутки из муки.

[Карпыч]

Растравили аппетит. Очередной раунд борьбы лени с голодом. Голод всегда побеждает, но проигрывая войну, лень портит праздник живота оставляя в меню только старую добрую пиццу с бутербродами. Буду жрать бутерброд засматривая его Лехиной рулькой. С горя выпью вотки.

[ЛЁХА-САН]

Вчера достал из холодильника холодную рульку и попробовал, оказалось тоже очень вкусно! Просто срезаешь пластами и как ветчинку поедаешь Под вискарик бомба закусь
_________________
Чем более трезво смотрю на вещи,тем больше хочется выпить...
Ergo bibamus!!!
Все что ни делается - делается в Китае.
En animo tardatur

[Rodion]

прочитаешь такое с утра и как теперь работать? )

[Карпыч]

[Марина]

никогда не думала, что рульку надо предварительно отваривать, думала ее сырую запекают. наверное и вкус у них должен отличаться. как, к примеру, у картошки отличается, если жарить сырую или отварную. правда рассуждения мои теоретические, т.к. рульку никогда не готовила автору респект

[Rudman]

[ЛЁХА-САН]

[Rodion]

Ваще пробовал рульку кажется только два раза, по крайней мере помню 2 ))
В одном трактире в железке, если вместе с Мариной, нам не понравилось
и ещё в пивняке Пилзнер Урквел на Маяковке, тоже не впечатлился

решил, что это не моё
может я просто не ел хорошую рульку?

[Rudman]

[Kirill]

Два дня как оттуда... Т. е. из Мюнхена
Экспертно заявляю, что Лехина рулька выглядит лучше. Да и во вкусе не сомневаюсь, тоже не уступает! Мегазачотище!