ВВИА.net

[Rodion]

Варка #1 уже стала подкисать
Надо добивать


Варка #3 в моё отсутствие так дико забродила, что весь бочонок облеплен засохшей пеной, полотенце под ним всё пропиталось пивом и визуально с поллитра объёма точно ушло.
Лучше уж по 8л наливать, раз такой кипиш

[Rodion]

Разлил Варка #3
На брожении стояло 11 суток
Перед розливом попробовал - вроде неплохо.

В этот раз не стал сыпать декстрозу, а сделал сироп по этому совету
http://www.pivovarnya.ru/forum/showthread.php?tid=407&pid=1375#pid1375
Показалось всё очень разумным и удобным и что важно - стерилизация декстрозы, в которой вполне может быть грязь.
Немного обсчитался, сироп кончился и в последнюю бутылку всё-таки просто насыпал декстрозы.

Бутылки на сушке



В этот раз пара батлов была с бугельными пробками.
Всего получилось 8.5л



Под утро дважды приснился один и тот же кошмар.
Начинаю разливать - пробую пиво, оно отвратное, да и ещё и светлое.

[Rodion]

Ну вот! Прошло 2 недели выдержки в бутылках и мы дружно с гостями отведали Варка #2 Ночь на Суринаме
Вполне себе пристойный стаут с шикарной пеной, горький, но очень сильно шарашит кофе и в аромате и во вкусе. Убавить бы кофейку и будет ваще зашибись. В принципе, я доволен результатом.

[Rodion]

вот оно

[Rodion]

Варка #4 с надеждой, что это Russian Imperial Stout
Моя первая варка по принципу Partial Mash, когда совмещают варку солода и концентраты
_______

Ингредиенты:

Неохмеленный солодовый экстракт Thomas Coopers Dark Malt Extract – 1,5 банки = 2.25 кг

Молотый солод от www.pivovarnya.ru :
- STAMAG Жженый (Farbmalz) 1300 EBC -150гр
- STAMAG Темный карамельный (Karamelmalt Dunkel) 150 EBC - 300гр

Ещё солод:
- BEST Caramel Dark, 60 EBC (BestMalz, Германия) - 400гр
- ШАТО БЛЭК (CHÂTEAU BLACK), 1300 EBC (Сastle Malting, Бельгия) - 200гр

Декстроза - 350гр

Хмель Northern Brewer - 34гр

Дрожжи "US West Coast Yeast M44" Mangrove Jacks (Новая Зеландия) - 5 гр

_______

Свой солод молол на собственной меленке



Дрожжи разбродил в сваренном сиропе из 50гр декстрозы в 200 гр воды.
Эта марка рассчитана на крепкие напитки: дабл ипа и империал стаут.

Помолотый солод замочил в марлевом мешке в 4л воды 63-65 градусов на 20 мин, потом поднял темп до 72 и ещё полчаса.
Мешок достал, пополоскал его примерно в 1.5л теплой воды и долил это в сусло.
Довёл до кипения, развёл концентрат, и забросил 20гр хмеля.
55 мин варки и добавил 300гр декстрозы и ещё 14гр хмеля.
5 мин варки, снимаем, охлаждаем и в ферментатор.

К сожалению, два раза за час при кипении сусло убегало через край

Добавил воды до 8.5 л, померял плотность - мой ареометр в этом киселе не тонет , он кончается на 1.08 (20%)
Добавил до 9л и опять померил, снова не тонет, но уже примерно можно прикинуть, что это где-то 1.09, т.е. 22,5% плотности
Кажется, я перестарался

Всё, залил дрожжи и поставил бродить. В итоге, объём получился 9.3 л примерно.
Эх, чую опять через крышку уйдёт до хрена

PS
Наверное, нужен всё-таки ареометр с запасом

_____

алк - 8%
https://untappd.com/b/fountain-brew-fountain-r-i-s/979976

[Rodion]

Я тут зашёл в кофейный магазин и внезапно выяснил, что кофе для второй варки был с Суматры, а не из Суринама )))
Поэтому переименовал пиво в теме и зарегил его на Untappd
https://untappd.com/b/fountain-brew-noch-na-sumatre/942120

Заодно и застолбил имя домашней пивоварни Fountain Brew
https://untappd.com/FountainBrew



Кстати, не так давно узнал, что алкоголь надо замерять по разнице начальной и конечной плотности.
Вчера замерил конечную и узнал, что "Ночь на Суматре" получилась крепостью 4.5%

[Rodion]

[Rodion]

16.01 состоялась Варка #5 American IPA

Ингредиенты:
Экстракт Inpinto IPA - 2банки = 1,1кг

Солода:
BEST Pale Ale 5 EBC = 0.75кг
BEST Caramel Pils, 3 EBC = 0,11 кг
BEST Wheat 4,5 EBC = 0,11 кг
BEST Caramel Dark, 60 EBC = 0,12 кг

Хмели:
Cascade = 25 гр
Citra = 25 гр

Тростниковый сахар = 0,12кг
Дрожжи "British Ale Yeast M07" = 5 гр

______

Солод затирал в мультиварке.
60 мин на 65C
10 мин на 75C

Сусло отфильтровал через марлю.

Дальше час кипячения и в процессе добавлялось
0 мин - тростниковый сахар и 6гр Citra
40 мин - Экстракт (кстати, вообще без хмелевой ароматики)
50 мин - 7гр Cascade
52 мин - 6гр Citra
55 мин - 6гр Citra
60 мин - 5гр Cascade



Опять отфильтровал через марлю. Получилось очень мутно.
Плотность - 1.056
Первичное брожение будет 2 недели, активное брожение началось уже утром.

Будет сухое охмеление:
за 7 дней - 7гр Citra
за 4 дня - 13гр Cascade

______

кон. - 1.010
алк. - 6%

https://untappd.com/b/fountain-brew-inpinto-ipa/970411

[Rodion]

Варка #6 Weizen

Экстракт Black Rock Whispering Wheat = 1,4кг

Солода:
BEST Wheat 4,5 EBC = 0,3 кг
BEST Pale Ale 5 EBC = 0.15кг
BEST Caramel Dark, 60 EBC = 0,15 кг

Хмель Tettnang = 15 гр

Дрожжи Lallemand Munich = 5 гр

______

Паузы затирания
15 мин на 55C
40 мин на 65C
25 мин на 75C

Сусло фильтровал опять через марлю, но вдвое толще. Норм

Час кипячения:
0 мин - 10гр Tettnang
40 мин - Экстракт
50 мин - 5гр Tettnang

Плотность - 1.057
Сусло получилось слишком темным и слишком плотным.
Собирался неделю на первичке держать, теперь, наверное, дней на 10 поставлю, хотя посмотрим...

[Rodion]

Варка #3 American Porter
https://untappd.com/b/american-porter-fountain-brew/959136

Почти 4 недели дображивания
Сбродило довольно сухо
Чуть кислинки, чуть карамельности, плотная пена
Бражность во вкусе (которая была после 2 недель) почти ушла, но немного есть.
Никогда не пил американские портеры, поэтому тяжело судить о попадании в стиль.

кон. плот. - 1.015
алк- 5,4%

[Rodion]

Разлил Варка #6 Weizen
9 суток брожения
Похоже это моя первая серьёзная неудача
Причём запорол самую простую (как уверяют) варку

Соображаю с чего начать ...
и так... налил грамм 50 в стаканчик
жуткая муть.... аж хлопья
на вкус... брага, да и всё тут, только в послевкусии немножко угадываются нотки пшеничного пива
запах тоже соответствующий...
разглядываю бочонок повнимательнее...
неимоверный осадок, всё донце забито + стеночки, около краника тоже залежь мути, на стенках выше пива тоже всё облеплено
бродило пиво очень активно, дней 5 точно стояла плотная пена до крышки, кстати, источая в кладовке приятные пшеничные ароматы, очень обнадеживало...
В общем, похоже, что главная проблема - дрожжи размножились неимоверно и всё заглушили

причины?
1) наверное, плохая фильтрация через марлю, из-за чего попало слишком много лишнего материала, на котором дрожжи и сошли с ума
2) плотность, как я и писал, была выше, чем я хотел и чем было нужно по рецепту, что создало для дрожжей избыточную среду
3) ещё одна смущающая вещь - я не знаю, на какой объём рассчитаны были эти дрожжи
до этого я использовал другую марку дрожжей, у которых пачка шла на 23л, я брал половину на 9л, но и загонял плотность выше, выходило неплохо
а что здесь было - не знаю... думаю, что из оставшихся 6гр дрожжей в след варке пшенички надо брать половину

В итоге разлил в бутылки 8л, через неделю собирался пить с гостями
но.. эээ... вряд ли через неделю это пиво будет приемлемо, может и вообще не будет

Пока надеюсь на то, что лишний материал перебродит до конца за длительный срок и вкус выправится


ЗЫ
в варке ИПА мути от варки солода было ещё больше, теперь серьёзно опасаюсь за продукт... завтра разливать

ЗЗЫ
заказал специальный мешок для варки солода, не хочу больше через марлю цедить

[Rodion]

Разил Варка #5 American IPA
15 суток брожения

Гип-гип ура!
Вчерашние опасение слав богу не оправдались. Всё наоборот, если вчера было худшее при розливе пиво, то сегодня - лучшее из всех варок. На вкус, вообще практически готовое пиво, только что не газированное. Всё на месте! Яркий аромат (наконец-то!) и сильная хмелевая горечь. Вроде правильное пиво. Вот его-то через неделю с гостями и разопьём.
Отмечу, что до розлива поставил бочонок на балкон в минимально плюсовую температуру, где он простоял 6ч.

[Rodion]

Инструкция для Толика и Карпыча.

Стаут на сутки в холодильник и можно пить

RIS поставьте в тёмное, прохладное место (но не в холодильник!) до 18.02, потом тоже на сутки в холодильник и можно пить. Хотя такое пиво лучше пить не переохлажденным, но суточное охлаждение нужно для замирания жизни дрожжей и выпадения их в осадок.

!!! В бутылках будет небольшой осадок, наливайте аккуратно, чтобы его не взболтать

[Карпыч]

[jurun]

А мне?
_________________
Пуля производит удивительные изменения в голове, даже если она попадает в задницу.
С.Лукьяненко