ВВИА.net

Rodion

бочонок стоит при комнатной температуре, ещё обернутый тряпочками, вчера посмотрел, внутри активное бурление, на наклеенном градуснике - 29!
то, что надо! дрожжи для диапазона 26-32
и запах очень приятный

Rodion

jurun

кто нарисовал ?
_________________
Пуля производит удивительные изменения в голове, даже если она попадает в задницу.
С.Лукьяненко

Rodion

jurun

печатать будешь ?
_________________
Пуля производит удивительные изменения в голове, даже если она попадает в задницу.
С.Лукьяненко

Rodion

Принтер мой с трудом осилил эту цветовую гамму
вот конечный оригинал

а вот, что вышло

Попробовал...
Выбродило слабо. поэтому вкус сладковатый, в послевкусии горечь и жженка.

jurun

Подгонишь этикеточку ? подмигнул

_________________
Пуля производит удивительные изменения в голове, даже если она попадает в задницу.
С.Лукьяненко

Rodion

Rodion

Rodion

Варка #18 Belgian Golden Strong Ale

разлил 7л
24 дня брожения
на последние 2 дня кинул на сухое две палочки корицы
в итоге - не чувствуется, надо на 5 мин при варке кидать, но у меня не было в тот момент

очень сухо сбродило!
супер!
КП = 2.5% !
алк. = 13.6%!!

вкус оооочень обнадеживающий
похоже четкий квадрупель получится

буду варить ещё
jurun! отложи, плиз, для меня наборчик Inpinto Belgian Blonde Ale

Rodion

Вчера 21.06 сварил Варка #19 Black IPA "Урал"

Продолжаю работать над фильтрацией сусла, для этих целей купил сито диаметром 24 см
Для начала предварительно слегка замочил зерно - примерно 150гр воды на 1.25 кг солода и оставил на полчаса
Это для того, чтобы уменьшить кол-во муки при помоле. Возможно воды было многовато.
Помолол, дальше процесс вышел таким:

1) в мультиварке затёр солод в 3л воды, причём жжёный солод добавил только на последнюю 15-минутную паузу в 75 град, так как читал, что при длительном затирании жженых солодов может появится ненужная кислинка, а я её часто получаю.

2) перегрузил затор в мешок и отжал

3) потом промыл мешок с затором 4л воды 77град, итого вышло вот столько сусла:

4) выложил часть затора на сито, высота сито - 6см, я выложил примерно на 4 - 4.5. Как выяснилось - это много! В след раз выложу в половину высоты - на 3 см

5) начал проливать сусло через затор

Изначально сусло было очень мутным
Первый пролив вначале шёл очень шустро и явно фильтрации было мало
Но, к концу пролива затор утрамбовался и сусло начало цедиться всё медленнее
Получившееся сусло стало почише, но недостаточно и я решил пролить сусло ещё раз, а вот тут начались проблемы, сусло стало процеживаться всё медленнее и медленнее и процесс начал останавливаться, тогда я начал аккуратно шумовкой снимать верхние слои зерна и потихоньку доцедил до конца.
В итоге, сусло всё же осталось мутноватым, но стало существенно чище.
В общем, на след раз, сразу нацеливаюсь на 2 пролива, но слой зерна беру меньше

Ну и многовато сусла осталось в самом зерне, отжимать остатки я не рискнул, в итоге, получил низкую плотность на брожение.

Для уменьшения хмелевого осадка, порции хмеля на 60 и 30 минут закинул в капроновых сеточках, ибо за такое время всё равно выварятся, а вот хмель на 10 и 2 мин кинул уже в чистом виде.

В процессе варки постоянно снимал пену шумовкой, раньше опасался, что это могут быть какие-то полезные вещества, но потом прочёл, что это либо мусор, либо белок, в общем, всякий ненужный шлак.

После варки опять замутил вирпул, но сделал его сразу, как только поставил кастрюлю на охлаждения в ванную, в итоге, эффект имел место быть, тяжелый осадок действительно собрался в центре кастрюли

Сусло потихоньку (чтобы не баламутить) переливал в ферментатор через сифон диаметром 5 мм
На фотке то, что я просто вылил

На брожение использовал новые для меня дрожжи от Fermentis
В пачке 11.5 гр и она рассчитана на 20-30л пива, поэтому я решил пачку разбить на три варки, по 3.5-4 гр

Дальше технические детали:
___________

Светлый экстракт Урал = 1кг

Солода:
Weyermann Pale Malt, 7.5 = 0,8 кг
BestMalz Caramel Pils, 5 = 0,27 кг
Сastle Malting Chateau Black, 1300 = 0,13 кг
Сastle Malting Chateau Coffee, 500 = 0,05 кг

Итого: 1.25 кг солода

Хмели:
Warrior (16.7) = 7гр
Cascade (6.7) = 25гр
Simcoe (11.9) = 12гр
Mosaic (11.1) = 7гр

осветлитель Irish Moss = 2.5гр

Дрожжи Fermentis Safale US-05 = 4гр

____

Затирал в мультиварке

65 мин на 65C (без Chateau Black !!!)
15 мин на 75С (с добавлением Chateau Black)

Час кипячения:
0 мин - 7гр Warrior + 5гр Cascade
30 мин = 10гр Cascade
40 мин - экстракт
50 мин - 2.5 гр Irish Moss + 5 гр Cascade
58 мин - 5 гр Cascade

12 дней брожения, на 8-й день кину на сухое Simcoe и Mosaic
бродить поставил в винный шкаф при +18

Низкая плотность, расчётная была - 15, много потерь
ничего... опыт - сын ошибок трудных

НП = 13%
IBU = 67

Rodion

05.06 разлил Варка #19 Black IPA "Урал"
7.3л

КП = 4%
алк. = 4,9%

на вкус очень горькое, кажется многовато жженого солода

Rodion

Вторая варка квадрупеля. Похожая рецептура с некоторыми нюансами, самое важное, что корицу кинул на кипение.

Варка #20 Fountain Quadrupel #2
стиль - Belgian Golden Strong Ale

Экстракт Inpinto Belgian Blonde Ale = 1.1кг

Солода:
Weyermann Pilsner, 3.3 = 2кг
Сastle Malting Chateau Pilsner, 3.2 = 0.41кг
BestMalz Caramel Light, 20 = 0,2кг

Хмель: Hallertauer = 44гр

Декстроза = 0.5кг

осветлитель Irish Moss = 2.5гр

Корица = 6гр

Дрожжи Mangrove Jack's Belgian Ale M27 = 5гр

____

Затирал

75 мин на 65C
10 мин на 75С

Час кипячения:
0 мин - 20гр Hallertauer
40 мин - декстроза
45 мин - экстракт
50 мин - 2.5гр Irish Moss
52 мин - 7гр Hallertauer
55 мин - 7гр Hallertauer + 6гр корицы
58 мин - 10гр Hallertauer
4 недели брожения

НП = 25%
КП=2%
алк = 13,2%
IBU = 44